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阿婆牛杂“重出江湖”街坊排长队尝鲜 阿婆发声:从没收徒,只此一家

作者: 广州旅游 发布时间: 2019年07月09日 12:42:25

4月8日下午,广州市荔湾区花蕾路甜园甜品店前,人头攒动。

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“阿婆过来了”、“阿婆来了”。一阵喧闹声后,83岁的陈桂珍踱步入甜品店,系上围裙,微笑看着众人。人们都在排队,等着尝她亲手做的牛杂。

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阿婆亲自“坐镇”

场面还是一如以往那样“火爆”

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此前,由于年事已高

阿婆陈桂珍不常摆摊

阿婆牛杂谢幕的前奏已经响起

但如今——

阿婆牛杂开固定档了!

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然而,这也代表着:

一代代广州人

在巷里吃阿婆牛杂,

终将成为我们大家的记忆!

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那么,这位“网红”阿婆

到底是谁呢?

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在芳村陆居路的巷口,退休的她用小推车卖了30年牛杂,碗碗品类丰富、味道浓厚,她年事已高不常摆摊,但一旦摆摊必定大排长龙,一门好手艺让她成了传奇,即便她四个月不摆摊,也不断有人寻觅她的踪迹。

如今,她告别了小推车,来到这家甜品店卖牛杂,因为她把技艺传承给这家甜品店,传承意味着延续,也意味着结束。

在与牛杂打交道的三十年

比起烹饪美食的技艺

她却更看重三样东西:

“尊严”、“人品”和“淡泊”

她的喜怒哀乐都与三者有关

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尊严:一生坚持自力更生

正被拆迁改造陆居路,处处断垣残壁,“阿婆牛杂”只能另寻地方经营。

有人说,阿婆牛杂的情怀,不仅在牛杂的美味,石板路的小巷子、略显简陋的小推车,都能让人找到儿时的回忆。

如今陈桂珍来此甜品店卖牛杂,不仅空间发生了变化,时间也固定从下午3时到下午5时,不像此前那般随性。只要她出现,依旧大排长龙。原来她本人才是真正的金字招牌。

4月8日下午,甜品店前,牛杂在锅里热气腾腾,陈桂珍低头神情专注的看着锅里,抬头略带微笑的看着长队。

身旁几个年轻人在帮忙分装、剪裁牛杂,陈桂珍还是尽量亲力亲为,并不断指导几个后生操作方法。

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牛杂没有超过两小时就卖光,店里伙计大声吆喝着“卖完了,别排队啦!”。

很多食客却还排队,要买带着汤汁的鱼蛋和生菜。站立一小时以上的阿婆疲惫的坐在凳子上,面容欣慰。

休息半小时后,甜品店的老板阿新把陈桂珍接送回家。陈桂珍说:“这样挺好,两小时就卖完,不必那么辛苦了。”

换作以前,所有的繁琐工序,她一人操持,却需要一周的时间。

周一凌晨出门买原材料;周二买香料、柱侯酱、黄糖之类的配料;周三用白醋、糖和番茄辣酱配制酱料,周四烹煮;周五分拣;周六配些韭菜、肉丸、萝卜。到周日上午正式推车出档,再花半天才能卖完。

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