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【广州味道19探】吃一口广府菜 慰一颗游子心

作者: 甘诺颖 发布时间: 2019年07月05日 10:21:51

“食在广州”香飘海外

始于舌尖,直抵人心

“食在广州”香飘海外的历史源远流长。

早在北宋,广府饮食文化,借着广州西村窑生产的精美瓷器出海;清代,南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼;在北美“新大陆”,粤菜馆受到当地人欢迎;20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼,由广东人开办……

随着广府人足迹遍及全球,丰富精致的广式菜肴也随之出洋。“食在广州”香飘海外的悠长历史,正以一种生动的方式讲述着广州故事。

【广州味道19探 第19探·香飘海外】

食在广州,但却也不仅仅在广州。根据环球时报“环球舆情”5月16日发布的《2019年粤菜海外影响力报告》,在海外,粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一,高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。

在东亚的日本东京、在欧洲的巴黎、在东南亚的胡志明市、在北美……粤菜餐馆如今在海外星罗棋布。广府风味不仅慰藉了海外粵人的乡愁,更多已与当地文化互容互鉴,成为当地人城市记忆的一部分。广府饮食文化的海外传播,于舌尖展开,却深深地直抵人们的内心。蕴含在广式菜肴中的幸福追求甚至饮食艺术文化,得到了全世界人民的共鸣和共情。

【广州味道19探】吃一口广府菜 慰一颗游子心

直抵人心的广府菜肴。资料图

“中国饭店公认最便宜最可口”

最先将广府饮食文化带到海外的,不是厨子,而是瓷器商人。

北宋,广州西村窑,一批又一批精美实用的瓷器在这里生产,并从广州漂洋过海,成为东南亚人的第一批“碗具”,改变了他们以植物叶子作“碗”“掬而食之”的习俗。在菲律宾等东南亚国家发掘出来的西村窑瓷器证明了这一点。不偏安于一隅的广府饮食文化,借着精美的瓷器迎来了出海的机会。

至清代,不仅“唐货”(其中自然包括大量瓷器餐具)在真腊(现柬埔寨)无处不在。毫不意外地,精美瓷器带去的精致生活美学,南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼,“安南铺户多是粤人开设,有一茶楼,名日‘胜芳楼’”,又“酒楼茗寮仿佛粤垣,登楼买醉所饮无算”,以至于“长街数里尽属华肆,大有粤东景象”。

在北美“新大陆”,粤菜馆早就成为当地人用餐的一项选择。由于早年到北美的华人多为广东人,他们所开的馆子自然多为粤菜馆。而且,粤菜在加州面世不久即受到美国人的欢迎,“中国饭店终于成为那个城市公认的最便宜最可口的饭店。”1851年加州出版的一本书如是说。

上世纪20年代巴黎最大中国饭馆粤人办

最早的时候,海外粤菜馆的客人自然多以客居海外的粵人为主,能吃上正宗的广式风味,他们大可不必“举头望明月,低头思故乡”般悲悲戚戚,只需在餐桌前一坐,吃上白切鸡、烧鹅、虾饺和艇仔粥,就自然感觉“一切都回来了”。

对于刚刚追上大航海时代的中国人来说,海外的粤菜馆更是“救星”一般的存在。学术大师季羡林先生1946年3月归国途中,经停西贡(越南胡志明市旧称)时就深有体会,在大师眼里,西贡“特别是离市中心不远的堤岸一带”,不仅有极大的酒楼,也有摆在集市上的小摊,且“都一律广东菜肴,广东腊肉、腊肠等等,挂满了架子,名贵的烤乳猪更是到处都有。”(季羡林《留德十年》)

此皆因彼时的越洋旅行长路艰辛,船上饮食又基本上是西餐,于是往欧洲的海轮沿途停靠之港,如孟买、西贡等地,自然成为国人在口舌上堪慰乡思的地方。

粤菜在海外表现出了极强的生命力,还能与当地文化交融互鉴。在西贡,粤菜与越南菜以及法国菜强强联手。远至欧洲,20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼,正是由广东人开办。很多欧洲人第一次尝到广州风味就是在这里,万花楼因此声名远播,几乎成为当时法国旅游必去的打卡点。

时光的年轮不断前行,今天,连西亚的迪拜也有了正宗的粤菜馆,甚至有些迪拜粤菜馆的主厨全都是专程从广东招聘的。

【广州味道19探】吃一口广府菜 慰一颗游子心

广州亚洲美食节,各式粤菜亮相国际舞台。资料图

近8成海外受访者聚餐愿吃粤菜

2019粤菜海外影响力报告指出,粤菜在海外已经融入人们的实际生活,接近80%的海外受访者愿意带家人或朋友去粤菜馆聚餐;有67.5%的受访者愿意把粤菜馆作为社交活动的场所。